1、分离蛋清蛋黄，蛋清盆确保无水无油。
2、蛋黄加10克糖，蛋抽搅拌均匀。
3、继续加玉米油，搅拌至完全乳化。
4、筛入低粉，搅拌至糊状，切记过度防止起筋。
5、蛋清用打蛋器低速打到鱼眼泡后加入三分之一糖后推高速。
6、高速打到针眼泡后加入三分之一糖。
7、继续高速打到有明显纹路后加入最后三分之一的糖。
8、继续高速打到提起打蛋器有弯角为湿性发泡，然后改低速继续打。
9、低速打到提起打蛋器有小尖角为硬性发泡，此时打蛋完成。
10、倒扣打蛋盆蛋白不滴落。
11、取三分之一蛋白混合蛋黄糊，翻拌切勿划圈，混合均匀后倒回剩下的蛋白里。
12、翻拌均匀装入裱花袋。
13、挤到模具里。
14、撒上芝麻。
