1、步骤一：先把鸡肉处理干净，再准备一盆冰水或者一些冰块，放在冰箱里备用。我家里吃饭的人少，所以只用了半只鸡，但是香油的分量是够一只鸡用的了。
3、步骤三：煮鸡肉的时候就可以准备炸香油了。沙姜是图片上这种，不是平时用的姜哦，泰拾侏芡沙姜的味道很香很特别，但是没有姜的辣味。
5、步骤五：花生油中火加热到冒泡的程度，把除了蒜末之外的香料全部倒进去，然后改小譬挝钣苈火。用小火慢慢炸到沙姜微微发黄，缩水变干，并可闻到浓郁香味。我熬了十分钟左右，但是时间不是一定的，大家注意观察状态。
7、步骤七：鸡肉焖够30分钟后捞出，浸泡在冰水中。煮鸡的汤也不要浪费，我一般是把姜片捞出来，然后煮丝瓜汤，非常好喝…
9、步骤九：斩件，然后把准备好的香油淋上去，佐一把新鲜香菜就可以上桌了。正宗香油鸡会佐一把香菜，直接用香菜蘸着香油吃…
