1、鱼洗净，鱼身划几刀，容易入味。葱切丝，姜切丝，蒜切沫，香菜切段。肉切成片。
2、锅中烧干无水后，倒入食用油，烧开后炒肉片，炒变色。
3、放入鲈鱼，煎两面至焦黄。
4、放入八角，姜丝，葱丝，干辣椒一个，翻炒两下辅料。
5、倒入白糖，倒入酱油，白糖融化后把鱼翻面，给鱼上色入味。倒入少许料酒。
6、上色后加入清水至即将没过鱼身，加盐，花椒粉。
7、盖锅盖，开锅后小火炖煮15分钟时比较嫩。20几分钟比较硬，鱼肉变老。时间再久一点就会煮烂，熟透，入味。最佳食用时间是17分钟。
8、鱼肉熟了以后，打开锅盖，大火收汁。
9、将香菜，蒜末倒入锅中出香味即可出锅。将锅底浓汁倒在鱼上。
10、鱼肉蘸汤吃更加鲜美。
