1、1.将肉切成小块，再剁成肉泥。
2、2.剁好的肉泥内加入姜葱末。3.加食盐、黑胡椒粉、生抽调味。
3、4.加生粉拌匀，再倒食油拌匀。5.茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
4、6.切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。7.取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。8.依次酿好所有的茄盒。
5、9.糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。10.将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
6、11.炒锅倒入比平时多一倍的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。12.炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中。
7、13.白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。14.锅里留底油，倒入糖醋汁加热15.一直煮到糖汁粘稠时关火。16.将煮好的糖醋汁浇在茄盒上即可。
