1、 第一步:清洗去腥
将鮰鱼清洗干净，切块，放入盆中。加入葱片姜片料酒去腥，加盐，腌制半个小时。
2、第二步:备菜
葱姜切丝，蒜瓣可以选择切片或研磨成蒜末。喜欢吃辣的朋友可以准备青红尖椒，尖椒切片。
3、第三步：烧鱼
冷锅放油，八成油温放入姜丝和片，炒出香味放入腌制好的鮰鱼翻炒，炒至鮰鱼微微发黄放少许老抽和生抽，贴锅边导入少许料酒，再翻炒2-3分钟放白糖提鲜，盖上锅盖焖煮，最后大火收汁，装盘后撒上葱丝。
小窍门：白糖提鲜，要比鸡精 味精 蚝油提鲜味道好很多。
4、鮰鱼的营养功效：
鮰鱼营养丰富，含有大量无机盐，维生素，微量元素以及牛黄素。能缓解体虚，增强人体素质，预防疾病，养肝补血。
5、扩展：
吃鮰鱼时，鱼肉和鱼皮并重，各占一半，这样才能把鮰鱼的美味尽收口中。
