爆炒鸡丁的做法

1、鸡腿去骨切1厘米左右的小丁。胡萝卜黄瓜去皮切差不多大小丁，泡发香菇切差不多同样大小，蒜切米，姜切片

2、鸡丁加少许盐，味精，白糖，倒点料酒抓匀码味。

3、油锅稍热放花椒炸一会捞出花椒弃用。

4、下鸡丁炒至肌肉变白，但鸡骨还有隐约红色是把鸡块盛出。

5、底油下葱姜片爆香后先下胡萝卜丁炒至7-8分熟。再下大酱炒开。因胡萝卜素油溶性，所以先炒

6、下鸡丁炒一会儿后下黄瓜丁炒至断生调味起锅