1、做醋拱鱼首先在于选鱼，这里我选择的事黄花鱼，因为我觉得镨扳髹迦黄花鱼味道比较鲜嫩可口，个人爱好，大家也可以换成其他的鱼尝试一下。首先是把买回来的鱼清洗干净（只需鱼肉即可，鳃和内脏拎枋辏话都不要）然后在黄花鱼的两面切横刀，注意不要切得太深，口子长一点但不要太深，因为太深的话后面鱼就会容易散
2、用细盐将黄花鱼抹遍，腌制入味去腥，然后再加上湖之酒（湖之酒是湖南的一种特产酒，有活笥苁嗥悍血祛瘀清甜的效果），然后在放上葱姜蒜，然后是1大勺的陈醋浸泡腌制20分钟到30分钟。
4、放上两大勺陈醋，把之前腌制的汁倒入，然后加上白糖、细盐、酱油各等量，再加入水直至淹没鱼，盖上锅盖等开。
5、在等水开的过程来调一调淀粉，备用
