1、豆芽洗干净，去掉头尾。黄鳝清理干净，沥干，在热水中快速滚烫5秒钟。
2、黄鳝捞出，切成4-5cm长短，然后加上一大勺酱油、少许胡椒粉和少许玉米淀粉，拌匀，腌制20分钟。
3、豆芽在沸水中快速川烫一下，捞出，沥干水分。
4、将剩下的酒、酱油、盐、糖、醋和水混合在一起，加入少许胡椒粉和玉米淀粉，拌匀。
5、热油锅，放入黄鳝，炒至喜欢的熟读即可捞出。
6、同一个锅，放入蒜泥和葱花，炒5-10秒，炒至香味析出。
7、加入黄鳝和豆芽，还有调好的酱汁，翻炒均匀。
8、最后加入韭菜，翻炒几下即可出锅。装盘，加上姜丝即可。
