1、葱白和葱叶分开切碎，姜蒜切末。
2、茄子切成小块儿，撒入一小勺盐抓匀，腌制10分钟。
3、里嵴肉切成小丁，加入少许姜末，1勺生抽拌匀，腌5分钟。
4、丝瓜去皮切小块备用。茄子腌好后，把水分全部挤出来。
5、炒锅中加入适量的食用油，油热后下入葱白，姜蒜末爆出香味儿。
6、下入腌好的里嵴肉，拌炒均匀。
7、加入两大勺黄豆酱翻炒均匀。
8、加入和茄子和丝瓜，翻炒两分钟。再加入一勺生抽一勺红烧酱油拌匀，最后调入一小碗水淀粉勾芡。
9、待汤汁浓稠时即可出锅啦。另取一锅，煮面，过凉水，拌入低油少盐的茄子丝瓜卤，搭配黄瓜丝，胡萝卜丝，翻拌均匀就可以美美地开吃喽！
