炸猪排的做法

1、大排洗净，用刀背横竖左右方向在猪排正反两面敲打，将原本厚实的猪排慢慢拍薄，最后在猪排边缘切两个小口，这样做的目的是防止猪排煎的时候边卷起来

2、拍完的猪排放在碗中，加盐，料酒，生粉和鸡蛋

3、搅拌均匀后将每块猪排都展开，平铺在碗中，盖上保鲜膜后放冷藏2个小时

4、准备一个大盘子，撒上面包粉，放入猪排，再盖上一层面包粉后，用重物敲打，让面包粉完全粘牢在猪排上

5、敲到猪排被面包粉覆盖就差不多了

6、油温到六成，放入猪排，文火煎至两面金黄

7、放在吸油纸上吸油切片，装盘后搭配着辣酱油吃即可