1、将木耳洗干净泡发待用。金针菇洗干净，红椒和青椒切片待用。
2、新鲜鸡腿肉洗干净后放进开水里焯水，将血沫冲洗干净然后将鸡腿放进盘子中待用。
3、将米椒和蒜、姜切碎，锅里放油，油热后放入蒜、姜、米椒爆香。
4、将鸡腿倒进锅中翻炒，加入一勺糖，适量生抽，两勺郫县豆瓣，翻炒均匀。
5、鸡腿翻炒均匀变色后就可以加水了，然后加入适量的盐，八角两个。
6、将鸡腿和汤汁倒入砂锅中小火慢炖，将土豆削皮切块，胡萝卜洗干净切块儿，等锅开了之后将土豆和胡萝卜加入砂锅中。
7、炖到土豆和鸡块儿熟了之后依此放入金针菇、木耳、青椒和红椒。用筷子按近汤中，金针菇烫熟即可关火。
