1、排骨洗净。可以在水中浸泡20分钟去除血
2、排骨开水下锅放入1片姜，焯3分钟，去除血沫，也可以去腥。
3、调一个酱汁:1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。（因为炒糖色放了1颗冰糖，所以这里的白糖可以放2勺。如果不炒糖色也可以的。）
4、准备葱姜蒜，花椒，八角，黄冰糖。（用量可以根据排骨的量适量增加或减少。）
5、排骨焯好捞出来控水。
6、热锅凉油，放入冰糖。中小火炒至糖融化，不断搅拌直到出现了焦糖色。
7、开中火，倒入排骨快速翻炒裹上糖色。大概翻炒1分钟。
8、倒入所有的调味料，小火翻炒使香料的香味炒出来。
9、香味出来了可以开中火了。
10、倒入调好的酱汁。
11、翻炒2分钟上色。
12、倒入没过排骨的开水，一定是开水哦。大火烧开，转中小火炖50分钟。
13、小油菜开水下锅焯熟。
14、大火烧开后放入盐。转中小火盖上盖子炖50分钟。
15、时间到了就开大火收汁。
16、收汁的时候不断翻炒，汁收干净了锅底剩下的都是油了，在油里翻炒半分钟，口感更好，肉更香。
