1、扁鱼1条约500克，去除鱼鳞和内脏，洗净后用刀在鱼身上划上两“道十”字。
2、毛豆米200克，洗净待用。如果没有毛豆米，用泡开的花生也行。
3、铁锅用小火烧热，然后放入适量的菜籽油，放入几片生姜，然后放入鱼，煎至金黄色，再用铲刀将鱼翻个身，煎另一面，直至金黄。
4、倒入剥好洗净的毛豆米，用小火轻炒一下。
5、放入料酒、酱油、白糖、适量的盐，再加入适量的水。喜欢吃辣的可加入一些辣椒，然后盖上锅盖，用大火煮开，再调至小火煮1分钟。说明：料酒尽量地多放点，水也要适当地多点。
6、待水煮至快干时，揭开锅盖，用铲刀轻轻地将鱼翻个身，再煮半分钟的样子，熄火，略焖一下，然后洒些大蒜叶末。
7、出锅，将鱼盛至碗里，一盆红烧扁鱼烧毛豆便做好了，扁鱼很肥、很好吃，毛豆也嫩嫩的，特别好吃！
