1、鸭子去掉内脏洗干净
2、斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水
3、捞出汤中浮沫
4、直到汤很干净，有点泛白，捞出
5、过凉水清洗一下
6、茄子切成大块
7、茄子放水里泡10分钟
8、锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟
9、加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右
10、筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水
11、茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮
12、茄子完全入味，煮透即可关火、装盘
