雪花煎饺的网炫蟆绢鲷络教程看了不少，试着做了好几次总是失败。有一段时间我甚至觉得对于新手来说，雪花煎饺的成功是一种玄学。但是其实做成功一次以后，好像也并没有那么困难。
材料：玉米淀粉，清水，油，饺子(任何口味，刚包好的速冻的都可以)，有盖子的平底不粘锅。
具体步骤:
1. 拿个小碗倒一些玉米淀粉：实际上，玉米淀粉的量关系到最后成品的雪花脆壳厚度。淀粉多了其实没关系，但是淀粉少了无法成壳。六个饺子大概用了一勺半的玉米淀粉。
2. 小碗里倒入清水把淀粉搅拌均匀:水量要参考平底锅的大小，锅里放饺子以后，淀粉水要超过饺子的一半。
3. 大火平底锅倒油，油热以后铺上饺子，煎一会儿，不用频繁翻动。
4.饺子底部微微金黄的时候，倒入淀粉水，盖上锅盖闷：注意淀粉水会沉淀入锅前要再次搅拌均匀。另外，水量要莫过饺子一半，水不够可以再加些清水。
5.盖上盖子转中小火，闷煮的时间根据饺子的状况决定：如果是新鲜的水饺，多煮一会儿，煮到皮变微微透明熟了为止。如果是速冻的熟水饺(比如bibigo的)，少放些水少煮一会儿，煮到水饺化冻皮变透明就好。
6.水饺基本闷熟以后，揭开锅盖，中大火收干淀粉水：收干到一半的时候，淀粉水开始冒大泡泡，泡泡会越来越大，这时候不要翻动也不要着急，冷静等待。基本收干的时候，可见水分蒸发完了，可以调成小火慢慢等待脆壳逐渐焦黄成行，同时小心看守避免糊锅。
7. 脆壳全部焦黄，水分基本蒸发完了以后，关火。先小心倒出锅里多余的油喝水，然后结合锅铲把煎饺倒扣在盘里(一定要用不粘锅)，就完成啦！
金黄焦脆的外壳加上鲜嫩多汁的蒸饺，口感非常丰富！吃腻了水煮饺子的话，雪花煎饺绝对会带来全新的口感。
最后画重点：淀粉量和水量最重要，火候掌握不能少！
