1、带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。
2、准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。
3、处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。
4、腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。
5、盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。
6、裹好面粉的带鱼。
7、锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型。
8、转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄。
9、炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份。
10、 一盘香酥带鱼，就粥送饭，下酒好菜！
