1、准备两根猪大肠，猪的前腿肉，一块肉皮，把大肠里面的油摘掉，里外清洗干净，猪腿肉切成粗条，猪肉皮炒一下，把里面的肥油去掉，也切成条，然后跟肉放在一起；
2、准备调汁儿，切点葱姜末，加半勺花椒粉，蚝油，酱油，老抽，盐，味精，鸡精，加半勺料酒去腥，再加点白酒，把料汁拌匀倒在肉里抓匀，腌制十分钟；
3、把大肠一头用棉线扎紧，开始放里灌肉，把肉塞满，另一头也用棉线扎紧，把表面清洗干净；
4、烧一大锅水，大肠凉水下锅，加一勺盐，再加入一些老抽调颜色，开锅之后撇去浮沫，盖上锅盖转小火儿煮80分钟，中途煮到一半的时候，用牙签扎眼放气，煮熟以后捞出备用；
5、空锅中加入一个锡纸，加入半勺白糖，最好再放点茶叶，然后把大肠儿摆在蒸帘儿上，放在锅里，盖上锅盖，开始用小火慢慢加热，糖会一点点融化，开始冒白烟，白烟转为黄烟，关火再焖一分钟出锅；
6、香肠上面再刷少量香油防干，最好是晾凉以后再切盘，这样凝固以后更结实。
