秘制牛肉酱卤

1、牛肉改刀小颗粒，冷水进锅，戳水，放点料酒去腥，千万别盖锅盖，开口戳水，水蒸气把腥气带走了。中间要把浮末撇干净。

2、葱切段，姜切片，草果拍开，坐锅放油，油要多点，因为炒酱怕沾锅底，全部调料牛肉粒进锅，凉锅凉油进锅，放水一碗把，开始大火熬制，把水分烧干，期间不停的搅动，千万别糊锅了。

3、开始是大泡，这是因为有水分，慢慢搅动就行，等变成小泡了，就要小火慢熬了，这个时候不能大火了。

4、熬制到把油分离出来了。水分没有了就好了 ，全部过程大概一个小时左右吧。