1、买鸡块儿比较嫩，比鸡腿好吃。一定用鸡块儿，这点注意哦。不要切的太小，做好了太小不好吃。
2、切好块儿，撒点砂糖抓一下，一点就行，出个糖色儿就行，不需要多。
3、起锅烧油，放入花椒大料，几颗就行。油也不需要太多，鸡肉不需要太多油，多了会腻，不好吃。油热后放入鸡块儿，翻炒。先放鸡块，后放葱姜蒜哦。
4、加点酒，什么酒都可以（料酒，白酒，二锅头都可以）加点醋，加点生抽就可以，不需要很多，加过生抽老抽，盐也不需要很多。
5、加开水，加开水，加开水。刚刚和肉平行就可以，不需要很多，后面加了香菇还会有汤出来。加水后可以尝下咸淡，淡了加点盐。水开后加入切好的香菇，再次等水开后，可以关小火炖20分钟。待香菇入味后，开大火收汁。收汁到最后要不停翻拌，千万别糊锅哦。
6、收好汁就可以装盘了。美美的小鸡炖香菇。
