1、榴莲的品质决定卷卷的口感，这次选的是干尧。干尧熟度不同口感都不一样，七成熟时果肉是脆爽的，味道青香，甜而不腻；九成熟的时，果香浓郁。
2、蛋白、蛋黄分离，蛋黄加入40克油、20克糖、70毫升牛奶搅拌均匀，筛入80克低粉，拌匀，过筛待用。一定要过筛，口感细腻很多。
3、蛋白加几滴柠檬汁，40克白糖分三次加入，玉米淀粉最后加入。打发至7分打发状态。
4、1/3蛋白加入蛋黄液，切拌均匀。再加入1/3蛋白继续切拌均匀。
5、蛋黄混合糊与剩下的打发蛋白充分混合。
6、28*28三能金盘铺油布，倒入面糊，大力震几下震出气泡，用刮板刮平。
7、烤箱160度预热3钟，再烤18分钟。
8、烤箱取出，轻震几下震出热气，倒扣在烤网上，趁热撕出油布，盖上油纸，防止水分走失。
9、凉透，倒扣在油纸上。
10、150克淡奶油加0.5克盐打发，加入榴莲肉拌匀。
11、将奶油抺在蛋糕上。
12、借助二支擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏4小时。
