1、首先用盐巴、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉将肉末腌制五分钟。备用
2、鸭蛋洗净外壳，打成蛋花。注意，要打到用筷子挑起来，不连成丝为止。
3、锅烧热，在锅内下少许油（只要浸润锅就可以了，最好的办法是，先把锅烧热，然后用大块的生的肥肉在锅里扫一遍），将蛋液倒入锅内，提起锅，用蛋液在锅里划圆。摊成薄薄的蛋皮。
4、将摊好的蛋皮平铺在砧板上，把腌制好的肉末均匀铺在蛋皮上面（只要薄薄的一层）。然后从一边开始卷。卷成一个蛋卷。放到蒸锅里蒸。
5、大约蒸十分钟左右，蛋卷蒸熟了。冷却一会，斜切成片状。（直直的切成圆圆的，也很好看）。这样已经可以吃了。
6、然后是摆盘，我在盘子底垫了一片生菜，颜色不错吧。再浇上一点高汤。一盘好看又好吃的蛋卷出锅了。
