1、1.鲤鱼去鳞，抠掉鳃，去除内脏，肚子里的黑膜要清理干净，那是腥味的来源。
2、2.鱼身斜着划几刀，烹饪时方便更入味。用盐把鱼整体搓一遍，肚子里也撒点盐，再塞点姜丝和葱段，最后淋上料酒，腌制15~30分钟。
3、3.把 葱 姜 蒜 辣椒 等配料准备好，切丝，切片或切碎，备用。
4、4.把锅烧热后关火，用姜片把锅底擦一遍，这样煎鱼时就不容易粘锅。接着放入稍微多点的食用油，烧至微微冒烟时，拎起鱼尾巴，缓缓把鱼放入油中煎。不要一开始就用铲子翻动，要等定型后，再轻轻晃动锅底，让鱼均匀受热。一面煎黄，翻面再煎，煎到两面金黄，盛盘备用。
5、5.锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜子和辣椒，放入生抽、蚝油、醋、料酒、胡椒粉，最后加入一碗清水烧开。
6、6.汤汁烧开后，下入煎好的鲫鱼，汤汁平着鱼腹即可，用小火煮十分钟左右即可。
7、7.出锅，洒上葱花，就这样一道色泽红亮诱人、肉质细嫩滑爽、香辣可口的红烧鲤鱼就做好了。
