1、将五花肉放入清水放入姜片、料酒水开后焯一遍，沥干水分，抹上生抽和老抽、食盐腌制1小时备用。
2、锅中倒油，放入冰糖，熬糖色，油温7成热，糖色呈棕黄色后，把五花肉肉皮朝下放入锅中，开中小火，煎大约5分钟，直至肉皮层红棕色。
3、五花肉不是很热的时候，切成6毫米的肉片，放入碗中备用。把泡发的梅菜挤干水，锅中放油，油热倒入梅菜翻炒，炒出香味后，放入糖和生抽后，盛出来。
4、将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉与肉之间可以放些梅菜碎，肉上再铺上所有的梅菜，压平实。
5、锅中烧水，把整个碗放入蒸锅，开大火蒸，水开后改成中火，蒸2小时。2个小时后，关火，锅中继续焖10分钟。
6、开盖后，拿个盘盖住碗口，慢慢地反扣过来就可以了。美味的梅菜扣肉就做成了。
