1、提前泡好菜干（我们最喜欢的口味是在阳光下变酸）。锅里放一点油，把干菜放入火锅里炒。在火锅里煮好料酒后加些水。把火锅翻成小火锅，用文火煮20分钟左右，然后把汤拿来备用。
2、菜肴准备：跳鱼（生物不易抓洗，可直接用剪刀炸翻取出内脏）、姜/胡椒、干菜等事先煮熟。
3、锅烧开下肥五花肉小火煎出油。
4、炒姜片。
5、在火下跳一大跳（不要转，肉太嫩，容易碎）。
6、等鱼身慢慢拱起，倒入少许生抽和料酒爆香，加少许糖调味。
7、炖一段时间后，加入事先准备好的干菜。这时，把辣椒放进去煮一下。
8、待汤汁慢慢收干后下葱段即可出锅。
