青椒土豆炒火腿鸡蛋的做法。

1、选用上好的土豆。

2、土豆去皮切薄片，青椒切条，火腿切薄片，姜切片。两个鸡蛋，加入盐油打散，再加入一点姜末搅拌均匀备用。

3、热锅下多点油，下土豆片炸熟出锅备用。

4、锅内留少量底油，下姜片炒香，再倒入火腿片，小火煎至两面稍黄，出锅备用。

5、热锅下油，下鸡蛋炒熟捞出备用。

6、热锅下多点油，下青椒炒软，然后加入处理好的土豆片，火腿和鸡蛋，一起翻炒均匀。

7、碗内加入一勺生粉，一勺生抽，两勺清水，搅拌均匀，然后倒入锅中和菜一起翻炒均匀，加入一点盐调味即可。特别下饭的一道菜就做好了。