1、对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便
2、从背部剪开至尾端，挑去黑线。
3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4、锅中多倒油（传统做法用猪油），烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用
5、锅中留少许油，下姜蒜炒香
6、投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷
7、约半分钟-1分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
