青柠薄荷鸡丝

1、鸡胸肉清洗干净，撕去表面筋膜，加姜片冷水入锅，大火烧开后转小火煮20分钟，然后关火盖上锅盖焖10分钟。

2、薄荷叶用盐水清洗干净后控水备用。

3、洋葱2/3切丝，另外1/3切丁，胡萝卜切丝。

4、鱼露、凉白开和白糖调匀，挤入1个青柠汁，加入切好的小米椒碎调匀作为料汁（1个小米椒就足够辣了）。

5、将焖煮好的鸡胸肉取出晾凉，用擀面杖敲打一下后撕成丝。

6、薄荷叶、鸡丝、胡萝卜丝和洋葱丝混合，调入步骤4调好的料汁拌匀即可食用。