排骨怎么炖肉烂嫩好吃

 时间:2024-07-10 20:23:06

排骨怎么炖肉烂嫩好吃?炖排骨是常见的家庭菜,炖一锅排骨,加上喜欢的配菜,可以让一家人各吃所需,下面就分享一下排骨怎么炖肉烂嫩好吃

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食材

排骨700克

土豆300克

香叶2片

野山椒5个

洋葱20克

料酒20克

老抽15克

丁香2粒

白糖5克

生抽20克

大料1个

桂皮1段

盐2克

山楂片5片

姜10克

方法/步骤

1、准备排骨、土豆、姜、洋葱、山楂片、大料、丁香、香叶、桂皮,姜片备用

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2、土豆切块备用,土豆可以吸一部分的油脂,菜品就不会那么油腻了。如果家里有海带、冻豆腐等也可以用来做的

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3、锅烧热后不加一滴油,将排骨直接放入锅中,肥的那一面贴锅底,中火慢慢地煎排骨,将排骨油脂逼出来

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4、煎排骨的时候不要急,因为排骨中有水份,先煎出来的是水分,当水分蒸发之后,排骨中的油脂会被慢慢煎出来,将排骨的两个面都煎出金黄色,这时候锅底已经泛出油脂,如果嫌油多可以倒出来一些,将香叶、桂皮、大料、丁香下入锅中,煎出香味

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5、下入洋葱和姜片,炒出香味

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6、烹入料酒,去腥提香,这个时候可以闻到排骨的香味了

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7、倒入开水适量,没过排骨,开大火烧开

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8、加入生抽、老抽、白糖、山楂片、野山椒,盖上锅盖,开启小火慢炖的模式。这里加的山楂片,也有去油腻,加速猪肉炖烂的作用

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9、1个小时后,排骨已经炖酥了,这时将土豆下入锅中,继续炖半个小时

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10、炖至汤汁慢慢地变少,这时的排骨酥烂,土豆绵软

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11、这样炖出来的土豆排骨,土豆软糯、排骨酥烂,十分可口

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