1、肥肠切成小段用开水焯烫几分钟，把生姜和红辣椒用热油炒香，炒肥肠用一点生姜和红辣椒既能丰富口感还能遮遮臭味。
2、这样既能去掉肥肠里多余的油脂还能清理掉一些杂质，简单焯烫下吃着也放心。
3、把生姜和红辣椒用热油炒香。
4、挖一勺黄豆酱放进锅里用锅铲翻炒成油酱汁。没有黄豆酱可以用甜面酱或豆瓣酱，炒出来后味道都不错。
5、焯烫过的肥肠放进锅里，轻轻翻炒让肥肠段裹上酱汁入味。
6、放进切好的青椒，喜欢口感多样的可以放几瓣拍好的大蒜进去，既增香还解油腻。这道菜肥肠软弹有嚼头，溃誊防煦酱香浓郁，香香辣辣的用来拌米饭很下饭。。
