1、柠檬先榨汁备用（大概1个柠檬就可以榨汁30ml左右）；不锈钢锅倒入白糖和水，搅拌使混合均匀。
2、开中火煮沸后，小心倒入新鲜的柠檬汁。
3、倒入柠檬汁后，中火煮沸后，转小火慢慢熬。中途切忌不能搅拌，如看见有白色结晶附着锅壁，用小毛刷蘸水沿锅壁扫一圈，使结晶重新进入锅内即可。
4、全程的熬煮过程一定要用小火，可以看到糖浆从白色→淡黄色→黄色→琥珀色→深琥珀色的转变过程。
5、熬煮失败的糖浆颜色，呈深棕色，这样的糖浆冷却后会变得很硬，说明水分蒸发太多了。
6、熬煮好的糖浆成品颜色，深琥珀色，且冷却后是可流动的，质地较蜂蜜浓稠。这种糖浆做月饼，回油只需2天。
