1、准备材料，洗净待用。这个蘑菇娇嫩，一碰就碎，我的经验，用丝瓜络可以把蘑菇洗的很干净又不伤。洗完不要捞干水，会把蘑菇捞碎的！还有新鲜蘑菇是雪白雪白的，我这个蘑菇放了两天，黄了。
2、先切片，这个时候可以一边烧一壶开水备用。
3、再切末。
4、接着把鸡蛋打好，木薯粉加水用手捏至无硬块，香芹切碎末。
5、把锅烧热放油，少一点儿（我这个锅让我养的好好啊）。
6、倒入香菇碎，全程大火哦。
7、炒至出水。
8、加入开水。
9、把鸡蛋液倒入，用筷子快速画圈。
10、加入盐，怕木薯粉加进去后味道不均匀，所以我们先加盐。
11、加入木薯粉，快速搅拌。水木薯粉放了一会儿可能会有沉淀，用之前要再搅开哦。
12、放入香芹碎，稍加搅拌后即可关火。
13、出锅开喝吧。
