1、鲶鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
鱼头、鱼骨留用；
芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
2、鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
3、锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
4、下蒜米、姜米小火炒1分钟；
放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
5、捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
6、净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
