1、按份量准备好粘米粉、红薯粉、澄面、鸡蛋和小葱。
2、将粘米粉、红薯粉、澄面和水搅拌均匀，小葱切碎后放少许盐和鸡蛋搅拌均匀，小碗准备好少量花生油备用。
3、调制酱汁，少许酱油、蚝油和水煮开即可，味道根据自己喜好调制，喜欢吃辣的话可以放些辣椒酱。
4、水开，盘子抹油，然后将米浆搅拌一下，倒一大勺米浆，将米浆弄均匀。
5、大火蒸1分钟左右，米浆凝固后，将蛋液放在米浆上面，再蒸2分钟左右就熟了，如果没注意看时间，看到米浆有起大泡泡就说明可以起锅了。
6、这时用锅铲把肠粉卷好切一下也可以出盘了，淋上酱汁，美味极了！
