1、将猪肉切成肉丝、冬笋切丝，泡发好的木耳切丝，胡萝卜切丝、青椒切丝。
2、把准备好的猪肉先腌制一下，加少许清水，先让猪肉吸饱水分，这样炒出来的肉会更嫩。然后加少许食盐、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。调味好之后加入一小勺淀粉，抓拌均匀，加淀粉能锁住猪肉中的水分，让炒出来的肉更嫩，最后加入少许食用油，这样炒的时候能更快的散开。
3、鱼香笋丝和鱼香肉丝一样，需要一个酱汁，而且酱汁是关键，碗中加入老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陈醋2勺、淀粉1勺，清水半碗，搅拌均匀，想要酱汁好吃，糖醋比例1:1是关键。
4、锅中水烧开，把笋丝、木耳丝、胡萝卜丝倒进去，焯一下水，这样后面炒的时候会更容易熟。
5、锅烧热，加入腌好的肉丝，快速打散，肉丝变色盛出备用。
6、锅中加少许食用油，加入准备好的配菜，快速翻炒均匀，然后加入准备好的酱汁和炒好的肉丝，翻炒均匀。煮到汤汁变得浓稠，关火出锅。出锅之后撒上少许葱花，好吃又下饭的鱼香笋丝就做好了。
