如何制作糖醋鲤鱼

 时间:2024-10-28 00:49:06

1、准备一条鲜活的鲤鱼,去除身上的鳞片,开膛取出内脏,挖去两个鳃,然后将鱼洗干净,每隔25厘米先用刀直剖1.5厘米深,再斜剖2.5厘米深,形成刀花。

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2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

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3、将少许油倒入锅底,开中火烧至七成热即约175℃时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。

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4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟。

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5、待鱼全部炸至呈金黄色时,即鱼鳃以下全部炸至外皮酥脆,再捞出,摆在盘内。

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6、炒锅内留少量油,中火烧至六成热即约150℃时,放入适量的葱、姜、蒜末、精盐、酱油、水和白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁。

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7、立即将刚熬制好的糖醋汁浇在鱼身上,一道美味的糖醋鲤鱼就做好了。

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