1、将猪肘中间的骨去掉， 用绳子将猪肘捆好；
2、放入冷水中，加入适量的姜葱；
3、准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
4、这时水也煮开了，撇去浮沫；
5、都撇干净后放入调味料钢球；
6、再加入适量的白酒和老抽；
7、加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
8、加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟， 关火，猪肘在里面泡上二个小时；
9、烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；
10、将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
11、大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；
12、将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；
13、大火继续收汁至浓稠；
14、最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
