1、兑好1:20的盐开水若干，加入糖、酒、花椒等调料，放凉备用。
2、将要泡的菜洗干净，放入干净的泡菜坛中，倒入刚刚配好的料水，盖好盖，掺上坛延水，在阴凉处放置一周即可。
3、泡菜泡好后，尽量一次性将所有泡菜全部捞出来吃掉，然后用剩下的泡菜水再泡新菜。这样泡菜水会越来越香。
4、泡菜坛时间太久，容易生花。泡菜坛生花后，可以向坛中放入一包炒胡豆，第二天捞出，即可去除。
5、如果没有胡豆，可以向泡菜坛中倒入一些白酒，亦可以去除生花。
6、泡菜坛很容易受到杂菌污染，可以在坛沿水中加入一定量的食盐，这样可以防止水分蒸发，从而将细菌排斥在坛外。
