1、新鲜芹菜洗净切段或直接切碎。
2、取一只带盖的、干净未沾油的陶罐、玻璃罐或搪瓷桶做沤浆水的容器。
3、取一勺面粉用温水搅拌均匀，或取煮面条的清汤倒入容器。
4、将切好的碎芹菜放入面汤，烧一壶开水浇入，容器加盖放于温暖处，冬季可包上棉衣或小毯子。
5、待温度降至40度以下，加入一碗酸浆水做“引子”可以加速发酵。
6、适宜的温度下约一到两天，浆水味道就已变甘酸，菜叶变黄发暗，浆水就算沤制成了。
7、觉得酸度适口的时候，就可放冰箱冷藏，吃浆水面或浆水菜时，随时取用。留一些酸浆水冷藏保存，可下在次制作时作为引子。
