琥皮鸡爪的做法

1、把鸡爪剪去指甲后洗净。一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味，一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人

2、锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪。

3、把鸡爪炸到金黄色后捞出，放入冰水中浸泡，热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮。

4、姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒切碎。

5、热锅倒油，放入姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣酱、生抽、老抽炒出香味。

6、加入泡好的鸡爪、料酒、适量的清水，小火煮5分钟即可。