1、主料：
虾仁：适量
西瓜皮：适量
2、辅料：
盐、糖、泡姜、食油、葱花、美极鲜酱油，少许。
3、处理食材：
先将虾洗净，虾头先掐下来，虾去壳剥成虾仁，待用。
4、将吃掉西瓜瓤的瓜皮切成块。
5、再将红色的瓜瓤切干净，这是因为瓜瓤留着腌制容易出水。
6、再切去边角料，留用中间部位。
7、切成条，撒上盐，使用手抓一下（加快腌制效果），腌制两个小时。之后会有盐水浸出，再倒去盐水。腌制的瓜皮更脆，口感更好。
8、开锅，倒入少些食油，熬制虾油。等到油色泛红，即可捞出虾头。
9、再将虾仁倒入油锅，再加入泡姜翻炒至虾仁变色。
10、加入腌制后的西瓜条，一起翻炒。
11、维持大火，烹制两分钟。
12、加上美极鲜酱油、糖调味，再撒上葱花即可出锅。
13、西瓜皮的清脆，新鲜的虾仁Q弹，泡姜的浓烈，使得这一道美味别具一格，色香味俱全的家庭特色的佳肴。
