1、1前处理
先将鳅鱼洗干净。最好买回家后养2~3天，每天换水一次，待鳅鱼吐干净泥土、排干净肠道垃圾。
2、2上锅油、闷死
烧干菜锅后调成小火，放少量打锅油，也叫打底油，就是给锅底上一层薄薄的油。一手拿锅盖，一手拿鳅鱼。倒入沥干水的鳅鱼后迅速盖上锅盖。待锅内无动静后即鳅鱼已经闷死，开盖。
3、3 放油煎鱼
放入适量油，小火煎鱼。根据情况每隔20~40秒翻一次，煎另一面。
4、4煎鱼要点
注意煎鱼的过程一定要小火，要有耐心，不能煎焦。煎至鱼透方可。
5、5放大蒜辣椒
依次放入切制好的大蒜、辣椒，一起翻炒。
6、6放水、盐
放入适量水和盐，溶解翻炒2下，煎煮2~3分钟。
7、7放鸡精、出锅
放入适量鸡精翻炒至汤汁吸尽，就可以出锅了。
