1、将刀鱼洗净切断，控水后加入少许盐，少许鸡精，少许料酒腌制15分钟后，控水，撒如少许淀粉，和匀，锅内倒油，将刀鱼段炸至酥脆，火候稍微大一点，炸的稍微干些，装盘晾凉备用
2、葱姜蒜切段，备好干辣椒，花椒麻椒，丁香，八角，香叶，备用
3、备好料酒。耗油，郫县豆瓣酱，生抽，陈醋，冰糖备用
4、锅中放少许油加热，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油后，倒入葱姜蒜花椒麻椒八角香叶丁香冰糖，继续翻炒出香味
5、炒出红油后锅中倒入适量水，再倒入少许生抽，少许料酒，少许耗油，少许陈醋，少许鸡精，煮至开锅，开锅后尝一下咸淡，可以此刻小做调整一下味道
6、将炸好的刀鱼整齐码好在高压锅中，倒入煮开的汤汁，没过刀鱼即可
7、高压锅中25分钟即可
8、压好后装盘晾凉，放入保鲜盒中冰箱冷藏保存，早上煮些白粥，妨澈记豳蒸些馒头，吃鱼肉，馒头沾汤，简直无敌好吃，也可以当下酒小菜。此做法也适用于黄花鱼，鲫鱼，各种鱼呦！
