1、1. 奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑
2、2. 加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合
3、3. 分次加入蛋黄,每加一个都搅匀
4、4. 筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌
5、5. 蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾
6、6. 取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀.拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀
7、7. 倒入模具.我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸.烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上;如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可.烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.
