爆炒猪肝的攻略

1、猪肝面上斜切三刀，加入适量醋，清水浸泡2小时，这一是为了去腥，二是去除猪肝中的杂质。

2、浸泡过后，洗净，切去白色物质。

3、切成薄薄的柳叶片，放生抽，料酒，胡椒粉，红薯粉腌上半小时。

4、青红椒切圈，蒜切片，姜切丝，香葱切碎。

5、锅内放菜籽油，油要热，火要大，此菜全程大火，下猪肝划散翻炒，约十几秒关火盛出，如图中状态，不要炒到全变色再关火，那样就不嫩了。

6、倒入猪肝迅速翻炒，此步手法要快。烹入料酒和生抽，迅速翻炒即可出锅。