1、三只琵琶腿，解冻后划几刀，方便腌制入味。
2、姜和蒜拍碎，加凉水用手碾压出汁5分钟，泡鸡腿2小时，主要为了泡出生腥味，可以加一点盐。
3、调制腌味料，奥尔良腌料粉，耗油，花椒粉，辣椒粉（不喜欢吃辣的可以不加），一勺盐，一瓶盖料酒，用凉水化开备用。
4、浸泡完的鸡腿，倒掉凉水，重新倒入腌料，用手给鸡腿做10分钟马杀鸡，用揉捏的手法一定要腌制入味，划口的地方也揉一下，然后放冰箱腌制至少4～5小时。
5、普通面粉，玉米淀粉，椒盐混合拌匀
6、先裹一次面粉，裹匀后捞出，过凉水一次
7、裹第二次面粉，用手抓出颗粒感
8、下油锅炸，可以一分钟翻面一次。
9、出锅啦！
10、外焦里嫩！里面超多汁！
