1、鸡腿切块冷水下锅，加3根葱+4片姜+2勺料酒去腥焯水3/5分钟，焯水后沥干水分
2、锅内倒入少量的油。油热倒入适量油，鸡腿煎至两面金黄盛出备用
3、锅内放油，油热将葱切成段+5片姜片+扒好的蒜瓣下锅爆香
4、锅中加1勺豆瓣评酱
5、小火炒出红油，炒至颜色均匀
6、锅内放入煎好的鸡腿，再加1勺生抽+1勺老抽+半勺蚝油继续翻炒
7、翻炒均匀上色后，倒入2个八角+15粒花椒粒+7个干辣椒+15粒冰糖
8、倒入开水没过鸡腿，中小火炖30分钟
9、锅中加1勺盐，可加点小米辣（不太吃辣的可不加）大火收汁出锅
10、撒点葱花装盘
