1、茄子颜色越深就表示越嫩，茄子洗净去蒂，先将茄子切成小长条，然后将切好的茄子放在凉水里冲洗，这样是为了将茄子里的黑水去掉，也能将茄子的涩味去掉，烧出来的茄子更美味；
2、选一块五花肉，将五花肉切成肉末，大蒜拍碎切成末；
3、锅烧热放油，将冲洗好的茄子放入锅内煸炒，因为茄子质地软，所以很吸油，但是我们用水冲过一遍后就就不会那么吸油了，一直翻炒直到茄子变得软糯；
4、茄子炒好后倒入碗内备用。锅里再放少量油，将切好的蒜末放进锅里煸出香味，然后将肉末放入锅内，煸炒；
5、当肉末都变成白色后，倒入少量生抽（这里也可以放入蚝油，依个人喜好），继续煸炒，直至煸出肉的香味；
6、然后将炒好的茄子倒入锅内，继续煸炒；
7、加入一勺盐，当茄子吸饱肉汁后，撒上葱花，煸炒片刻就可以出锅啦！
