1、牛腱切块，两公分左右，在流动水里洗净，然后冷水下锅，放姜片料酒焯至水开去浮沫，洗净备用。
2、姜拍松，蒜也拍成块，香料放入袋中，干辣椒剪段，辣椒花椒视各人口味酌情的放。
3、腐竹提前12小时冷水泡开，香菇提前8小时冷水泡开，香菇泡前洗净，泡香菇的水留着备用。
4、热锅起油，我用的菜籽油，小火下冰糖，豆瓣酱炒香至冰糖融化，放入牛肉中火煸炒，期间加白酒，老抽，生抽，白糖，最后放入香菇水和开水，大火煮开。盖盖中小火烧一个半小时。
5、如果牛腱已经有六七成软了，放入香菇再烧半小时，八成软的时候放入腐竹，加少量盐，试试咸淡，再烧20分钟左右就可以起锅了。
6、牛腱带筋，吃起来软中带脆，腐竹香菇都很入味，给自己点个赞。
