1、鸡爪解冻、洗净，爪尖切掉 再中间剁断备用 葱切段、姜切片
2、凉水入锅 开锅后撇去浮沫 放入葱、姜、料酒、胡椒粉煮熟
3、鸡爪煮熟后捞出控干，这时在炒锅中放少许油 放入白糖 小火炒制糖融化微黄 放入鸡爪 翻炒挂色后连同锅内残留的糖色一起盛出
4、锅内放油 稍多些 油七成热放入鸡爪 小火炸到表皮皱起 捞出放入凉水中浸泡 水越凉越好 使表皮吸水变软、膨胀 大约2小时左右
5、鸡爪捞出备用 锅内少许底油 油热后放入豆豉炒香 放入鸡爪、蚝油翻炒几下加水 没过即可 此时放入盐、老抽调色后 小火炖煮 汁粘稠后盛出
6、吃之前将鸡爪放入蒸锅 蒸透即可食用
