1、鸡腿洗净用刀剁成小块。
2、香菇用水清洗干净，再用热水泡一泡。
3、锅中放入清水烧开，鸡腿块焯水撇去浮沫捞出。
4、香菇去柄，小一点的香菇一分为二切开备用。
5、芹菜切小段，提前把调料准备齐全。
6、锅中烧热放油，八角花椒，姜片干辣椒入锅爆香，最后放入葱花和一匙豆瓣酱温火炒香。
7、鸡块倒入锅中翻炒，放入适量酱油和少许白糖炒匀。
8、然后放入适量温水大火炖。
9、炖至肉出香味放入香菇继续大火炖。
10、最后把芹菜段放入锅中炖至汤汁收尽，撒入适量盐即可关火。
11、香喷喷的鸡腿炖香菇就可以食用了。
